日本料理一直以“精致”著称,无论是味觉还是视觉,都给人一种「恰到好处」的体验,不会过于强烈,也不会过于冷淡。不过,吃一顿日本料理你会花费多长时间?
甜品菓子外带回家不超过五分钟;拉面咖喱速食料理大概半小时;寿司刺身尽情享受两个小时;居酒屋吃烤串喝酒大概一个晚上?其实在这些我们常见的日本美食背后,有时却隐藏着很多不为人知的“难“事儿。

 

必须听莫扎特才好吃的「鲣鱼節」

一提到日料,会想到的除了寿司、刺身、拉面之外,可能就是老少皆宜的“章鱼小丸子”了。章鱼烧的制作过程非常有趣也并不复杂,因此很多日本家庭都会约上三五好友,在家就能开章鱼烧Party。日本组合「関ジャニ∞」在自己的综艺节目里也有有意思的章鱼烧趴环节。

但是一居君今天要说的却不是章鱼烧,而是洒在它上的“辅料”——鲣鱼節

鲣鱼節是由鲣鱼的鱼肉晒干熏制而成,在日本,鲣鱼因为量产高,保存大量新鲜的鲣鱼不是件容易的事情。

江户时期,渔民为了不让打捕上来的鲣鱼变质浪费,于是先将整只鲣鱼分切成长条,煮熟之后将鱼刺拔掉烟熏成干。

再把鱼干放到潮湿的地方令其表面长满霉菌,再次晒干后,形成鲣鱼節。

敲掉表面霉菌,用特制的刨子将坚硬如木头的鲣鱼節刨成木屑状的碎片,既可直接食用,也可以煮汤提鲜

而位于鹿儿岛南端的枕崎市的一家制作鲣鱼節的商铺「金七商店,却在几年前从电视上节目中看到,一些厂商为了使面包、味增、乌冬面、酒变得美味,在制作过程中放古典音乐。结果“听了”莫扎特的酒据说酵母的密度最高达到普通的10倍以上,听古典音乐的紫菜肌理也更加细腻。

于是这家商铺的老板也在制作鲣鱼節的过程中加入了这道“非必须工艺”,在鲣鱼節培养表面霉菌时,为他们播放古典交响乐。

从莫扎特的G小调25号交响曲、D大调第17号嬉游曲到第12号小夜曲,这鲣鱼节“生活”的环境真的不要太高雅。

果真奇迹发生了,听了交响乐的鲣鱼節霉菌密度更高,发酵的更成熟,味道也更鲜美。

无论是章鱼烧、意面、披萨还是直接配白米饭,鲣鱼節都能很好的与食物本身完美融合,这样的万能搭配好吃到想哭!

 

“骚操作”满满的高价「龙吟草莓」

如果说鲣鱼節节作为日本人民的日常生活必备,制作工艺虽复杂,但是量产也容易的话,那下面一居君将介绍的这款号称800日元(约人民币48元)一颗的米其林甜点「龙吟草莓」,仅是制作过程就让人崩溃。

虽然简单的一句话就能概括整个制作流程,就是“打破重组”,但是作为一颗遭遇从-196°C 到99°C的温度烹饪的草莓,鬼知道它经历了什么!

首先将新鲜草莓去蒂,果肉切块搅碎,加入白砂糖腌制2~3个小时,将腌制好的草莓加热制作成果酱。

同时将草莓蒂洗干净之后焯水去除叶子的苦涩味道,加入Creme de Fraise des Bois Liqueur(草莓味奶油甜酒),撒上霜糖低温风干6个小时后,成为保留草莓蒂原型的可食用糖果。

紧接着将草莓果酱加入砂糖用抽真空封塑机将果酱放入80°C的恒温水锅中加热10分钟,接着捞出放入冰水冷却,将果酱倒入搅拌机,加入牛奶、淡奶油、炼乳、吉利丁片,均匀搅拌后成为草莓奶昔。

用氮气冲击装放入冰水中的奶昔的虹吸瓶进行冷却,成为冰淇凌之后,再加如水、糖进行搅拌,加热至163.9°C后倒入模具中撒上霜糖冷却后形成软糖果体。

将其不断拉抻后切成小块,放置在食物加热灯下令其融化。

继续揉搓后,用吹玻璃的手法将软糖体吹出草莓的形状,再用加热的铁丝在草莓根部拉一个小口,用漏斗装入草莓粉。最后涂上糖浆粘上草莓叶,整个制作过程这才结束!

这么费劲将草莓变成草莓形状的甜品,这大概是世界上最“难”吃的料理之一了吧。不过可惜的是,品尝这颗草莓的时候却依然要将草莓敲碎之后撒上草莓果酱使用,几个小时的制作最后还是个“一锤子”买卖!

不过尝试过这道奢侈甜品的食客,对它的美赞也不少。冰凉爽脆的味感,加上晶莹剔透的视感,怎么看这样精致的甜点也会被美食爱好者列入必吃美食清单之中!

手滑就吃不进嘴的流水素面

除了制作工艺复杂之外,还有一种美食刚好相反,制作过程非常简单,但是如果你稍有手滑就得饿肚子。吃一顿饭需要精神高度集中,它就是日本京都传统美食——流水素面

在京都北部的贵船,是日本有名的避暑胜地,这里茂密的树林形成天然的遮蔽,伴随山谷溪流让夏天显得更加清凉。而在贵船的美食餐厅会利用得天独厚的地理条件,开放“水上坐席”

同时由对半劈开的竹子搭成的“管道”,为来这里避暑的游客带来当地特色的流水素面。煮好的面条随着竹筒里的水流自上而下流动,到达你面前时必须眼疾手快将面捞起,搭配着蘸汁、京葱、芥末享用。

不过由于是所有食客共享流水素面,所以也有人对食用的卫生情况感到担忧:“这似乎在吃上游人的口水?”,其实在竹筒中水流动性极大且不会循环,与其担心是否卫生,不如担心下如何不让自己因为“手滑”而饿肚子吧~

从价格昂贵到人人皆可享用的美食,舌尖上的日本美食其实代表着他们对于食物的敬畏之心和匠人精神。如果你去日本,最想品尝哪种日本料理呢?快来留言给一居君,看看有没有和你志同道合的“吃货”吧!

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