时间来到2019,在当代青年眼中,食物不仅是饱腹生存的必需品,更是可以疗愈身心、获取精神动力的幸福感来源——美食刺激眼球与舌尖,多巴胺的分泌带来美妙满足。

对“吃”有着无上追求的食客们,为了确认餐厅的品质保障和卓越享受,常把权威榜单作为最佳参考。除了每年一度的米其林指南,能与其抗衡的餐厅榜单就是 World’s Best 50 系列了。

这个由英国《餐厅》杂志主办的美食评鉴,有着“美食界的奥斯卡”之称。与米其林的匿名评审制度不同,“世界 50 最佳餐厅”是由全球逾千名饮食行业专家评选得出。

上个月刚刚放榜,其中亚洲有 7 家餐厅上榜。名单中老面孔、新面孔交替,但仍旧各有特色。今天一居君就带你看看,全世界最好吃 50 家餐厅里的那些亚洲味道吧!

 

曼谷 Gaggan

在 2015 – 2018 连续 4 年获得亚洲最佳餐厅称号,位于泰国曼谷的餐厅 Gaggan 今年排名第 4。

餐厅主厨 Gaggan Anand 可以说是餐厅的灵魂。出身草根的他,师从“分子料理之父” Ferran Adria ,在自己的餐厅里,Gaggan 也将分子料理化作”舌尖上的魔术”。

一份用 emoji 代替的菜单故作神秘,只有吃完一道菜才有具体的说明。主厨从小对街头巷尾的小吃有着独到的理解,如今餐厅里精妙无比的食物,灵感也都源于街头小吃。

对于分子料理,食客们的评价素来是两极分化。但在 Gaggan 你却能体味到创意与亚洲风味的奇妙结合。

早在 2016 年, Gaggan 就宣布将在 2020 年关闭餐厅,搬去日本开始新生活和工作,所以这也许是我们最后一次在这张榜单上见到这家餐厅了。

超强的体验感加上易于接受的价格,强烈推荐前去曼谷旅行的小伙伴尝试一下涵盖所有菜品的 The Gaggan Experience 套餐,毕竟下次相遇,就不知是何时了。

地址:68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini, Bangkok

 

东京 DEN

东京的人气餐厅传(DEN)今年排名第 11 位,还拿下了 Art of Hospitality (招待的艺术)奖。

关于传,这家餐厅可以说是日本第一个非传统的怀石料理店铺,在日本国内外的饕客之间都很有人气。

有人形容传的主厨长谷川在佑给餐点注入了爱与灵魂,他在对日本料理的传统怀有敬意的基础上,加上了新奇的想法创作出独特的料理。

像是恶搞 KFC 的 “DFC烤翅”,恶搞星巴克咖啡等等好玩的创意灵感,使得许多客人爱上了传的风格。各种各样的奇思妙想趣味十足,让传作为新时代的会席料理展现在世人面前。

与诸多名家料理店一样,传也很难预约,但隐藏在简单食物的奇妙趣味,让等待变得超值。

地址:日本东京都千代田区神田神保町2-2-32

 

新加坡 Odette

新加坡知名米其林二星法餐厅 Odette 今年位列第 18 。这家坐落在新加坡国家美术馆内的餐厅,近年来凭借着高超的颜值和质感,成为无数食客心中的“白月光”。

身处美术馆中的 Odette 餐厅在设计装修上有着独到的品格。粉色、淡金色等柔和的调色板,搭配灰色天鹅绒此类优雅舒适的装饰,一起完成了精致的内饰。

除了颜值, Odette 提供地道的法式风味。主厨 Julien Royer 对于菜肴有着非常深刻和执着的态度:食材大过技巧。

质朴而不失美感的菜肴既体现了对烹饪传统的尊重,也不乏独具匠心的创意。当食材本身的特性延展出来时,吞下舌尖的每一口都是食材、土地和季节发生关联的深刻味道

不论是食物还是口感,Odette 都会为你带来最佳的感官与享受。一见钟情,在这里发生。

地址:1 St Andrew’s Rd, #01-04 National Gallery, Singapore 178957

 

东京 Narisawa

东京的创意料理餐厅 Narisawa 今年名列第 22 位,虽然排名有滑落,倒也不掩曾经“亚洲第一”的光环。

这家老牌料理店也算是分子料理的先驱者,主厨成泽由浩年轻时在法国、意大利、瑞士学习料理,后来回国开了同名餐厅,擅长运用日本国内食材及各类先进技术烹制创意料理。

趣味情节、创意与技艺在 Narisawa 找到了平衡点,日式本味在细腻的情节刻画中被发挥到最大。

近年来 Narisawa 因为水准品质的止步不前而被诟病, 但法式烹饪技巧与日式美学的碰撞,却也值得体验一次,毕竟还是很好预约的。

地址:东京都港区上青山南2丁目2-15 

 

香港 大班楼

作为今年榜单唯一入榜的中餐馆,香港大班楼排名第 41 。知名老饕蔡澜先生钟爱的粤菜馆,大班楼自有妙处。

大班楼里的每道中式餐点都摩登味十足。老板叶一南把旧式中菜重新思考与定义,绝不会用上古怪的外国食材,反而只靠中国传统的好食材呈现创意。

使用老法制作的酱油、豆腐皮,来自自家农场的新鲜蔬菜,自己做腊肉、腌渍料和酱汁,让食材饱含在地的文化精髓。

大胆的想法配合主厨强哥的传统手艺,大班楼凭借着中国饮食文化的内涵征服了历届评委。当然,中国菜,也可以很有趣。

地址:中国香港中环九如坊18号

 

曼谷 Sühring

来自曼谷的德国餐厅 Sühring 在今年拿下第 45 位的排名。虽然开店不过两年,Sühring已经拥有了一大批忠实顾客。

餐厅主厨是一对来自德国的双胞胎兄弟,在东南亚的土地上诞育了正宗的德式风味。

餐厅的菜点大都梦幻般的美味又好看,用应季食材还原出主厨从小吃到大的自家口味,加入当代欧洲菜系的元素。

黑布丁配青苹果、天堂与人间、酥脆小土豆,主厨兄弟俩从家乡德国受到启发,用应季食材向曼谷的食客们提供异国美食。

据说餐厅的酒水供给量足且大,德式豪爽的风情无比迷人。

地址:10 Yen Akat Soi 3 | Chongnonsi, Yannawa

 

上海 Ultraviolet by Paul Pairet

来自上海的 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅名列第 48 名,是中国大陆唯一上榜的餐厅。

Ultraviolet by Paul Pairet 主做创意法式西餐,餐厅只在每个营业日提供一顿晚餐,并且只有一张餐桌,容纳 10 位餐客。

所有顾客均须提前通过官网预约,20 道前卫分子料理,4 个多小时的用餐时间,集多媒体效果的感官用餐体验。就连餐厅的位置都神秘且不可告人,来去由私属专车接送……

UV 主营的是创意菜系,套餐被划分为不同的主题,每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味,屏幕墙上会显示相关菜品信息,菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。

主理人 Ultraviolet 创造的这家实验式餐厅似乎无法被归类,但运用了全部的感官认知创造出终极体验,也让人看到了餐厅的未来化概念。

地址:未知

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